AcaDemy

Il foraging è una disciplina sempre più comune e utilizzare ingredienti selvatici in cucina sta oramai diventando un must. Utilizzare questi prodotti richiede però preparazione, senso etico e coscienza.

Non è semplice imparare le giuste basi per il riconoscimento e l’identificazione dei vegetali da utilizzare, i trattamenti particolari che alcuni di essi necessitano prima di essere considerati commestibili, le regole e le leggi che ci aiutano a tutelare l’ambiente e la nostra sicurezza personale e altre nozioni fondamentali per una buona preparazione.

La foraging academy parte proprio con l’obbiettivo di formare in modo completo chef, mixologist e chi utilizzerà sempre più queste materie riguardo le basi fondamentali del foraging, l’educazione ambientale, il riconoscimento non solo di piante e radici ma anche degli ecosistemi che ospitano le specie vegetali utilizzate, le regole per la tutela, le linee base dell’etnobotanica, i metodi corretti di conservazione e fermentazione degli alimenti e l’identificazione per la raccolta.

Solo con un ‘adeguata preparazione è possibile usare veramente e con coscienza e professionalità il cibo selvatico per arricchire i propri menù di nuovi sapori e consistenze, veicolando anche importanti tematiche di tutela ambientale per una cucina intelligente e realmente contemporanea, al passo con le necessità di questo momento storico.